Filtr
Resetuj
Sortuj wedługTrafność
vegetarianvegetarian
Resetuj
  • Składniki
  • Diety
  • Alergie
  • Odżywianie
  • Techniki
  • Kuchnie
  • Czas
Bez


Maltodekstryna: Co to jest i czy jest bezpieczne?

Maltodekstryna?

  1. Czy czytasz etykiety żywieniowe przed zakupem? Jeśli tak, nie jesteś sam.

  2. Jeśli nie jesteś dietetykiem lub dietetykiem, czytanie etykiet z wartościami odżywczymi prawdopodobnie zapozna cię z wieloma składnikami, których nie rozpoznajesz.

  3. Jednym ze składników napotkanych w wielu produktach spożywczych jest maltodekstryna. Jest to powszechny dodatek do wielu przetworzonych produktów spożywczych, ale czy jest dla ciebie zły? I powinieneś tego unikać?

Wykonane?

  1. Maltodekstryna jest białym proszkiem zrobionym z kukurydzy, ryżu, skrobi ziemniaczanej lub pszenicy.

  2. Mimo że pochodzi z roślin, jest wysoce przetworzony. Aby to zrobić, najpierw gotuje się skrobie, a następnie dodaje się kwasy lub enzymy, takie jak stabilna termicznie bakteryjna alfa-amylaza, aby dalej je rozkładać. Powstały biały proszek jest rozpuszczalny w wodzie i ma neutralny smak.

  3. Maltodekstryny są ściśle związane z ciałami stałymi syropu kukurydzianego, z tą różnicą, że zawierają one cukier. Oba ulegają hydrolizie, procesowi chemicznemu polegającemu na dodaniu wody w celu dalszego wspomagania rozkładu. [! 96575 => 1140 = 2!

Bezpiecznie?

  1. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zatwierdziła maltodekstrynę jako bezpieczny dodatek do żywności. Jest również uwzględniony w wartości odżywczej żywności jako część całkowitej liczby węglowodanów.

  2. Zgodnie z wytycznymi dietetycznymi dla Amerykanów węglowodany powinny stanowić nie więcej niż 45-65 procent ogólnej liczby kalorii. Idealnie, większość tych węglowodanów powinna być złożonymi węglowodanami, które są bogate w błonnik, a nie pokarmy, które szybko podnoszą poziom cukru we krwi.

  3. Jeśli masz cukrzycę lub insulinooporność, lub jeśli twój lekarz zalecił dietę niskowęglowodanową, powinieneś uwzględnić każdą spożywaną maltodekstrynę w całkowitej liczbie węglowodanów na dzień.

  4. Jednak maltodekstryna jest zwykle obecna w żywności tylko w niewielkich ilościach. Nie będzie to miało znaczącego wpływu na ogólne spożycie węglowodanów.

  5. Maltodekstryna ma wysoki indeks glikemiczny (GI), co oznacza, że ​​może powodować skok cukru we krwi. Można bezpiecznie spożywać w bardzo małych ilościach, ale osoby z cukrzycą powinny zachować szczególną ostrożność.

  6. Diety składające się głównie z produktów o niskim indeksie glikemicznym są korzystne dla wszystkich, nie tylko dla osób z cukrzycą.

W twoim jedzeniu?

  1. Maltodekstryna jest zwykle stosowana jako zagęszczacz lub wypełniacz w celu zwiększenia objętości przetworzonej żywności. Jest to również środek konserwujący, który wydłuża okres przydatności pakowanych produktów spożywczych.

  2. Jest niedrogi i łatwy w produkcji, więc jest przydatny do zagęszczania produktów, takich jak budyń instant i żelatyny, sosy i sosy sałatkowe. Można go również łączyć ze sztucznymi środkami słodzącymi do słodzenia produktów, takich jak owoce w puszkach, desery i napoje w proszku.

  3. Jest nawet stosowany jako zagęszczacz w artykułach higieny osobistej, takich jak balsamy i produkty do pielęgnacji włosów.

Wartość maltodekstryny?

  1. Maltodekstryna ma 4 kalorie na gram - tyle samo kalorii co sacharoza lub cukier stołowy.

  2. Podobnie jak cukier, twoje ciało może szybko trawić maltodekstrynę, więc jest to przydatne, jeśli potrzebujesz szybkiego zwiększenia kalorii i energii. Jednak GI maltodekstryny jest wyższy niż cukier stołowy i wynosi od 106 do 136. Oznacza to, że może bardzo szybko podnieść poziom cukru we krwi.

Unikać maltodekstryny?

  1. Wysoki IG maltodekstryny oznacza, że ​​może powodować wzrost poziomu cukru we krwi, szczególnie jeśli jest spożywany w dużych ilościach.

  2. Z tego powodu możesz chcieć tego uniknąć lub ograniczyć, jeśli masz cukrzycę lub insulinooporność. Należy również tego unikać, jeśli masz predyspozycje do rozwoju cukrzycy. Innym powodem ograniczenia maltodekstryny jest utrzymanie bakterii jelitowych w zdrowiu.

  3. Według badań z 2012 r. Opublikowanych w PLoS ONE, maltodekstryna może zmieniać skład bakterii jelitowych w sposób, który czyni cię bardziej podatnym na choroby. Może hamować wzrost probiotyków w układzie trawiennym, które są ważne dla funkcjonowania układu odpornościowego.

  4. To samo badanie wykazało, że maltodekstryna może zwiększać wzrost bakterii, takich jak E. coli, co jest związane z zaburzeniami autoimmunologicznymi, takimi jak choroba Crohna. Jeśli istnieje ryzyko rozwoju choroby autoimmunologicznej lub trawiennej, dobrym pomysłem może być unikanie maltodekstryny.

  5. Jeśli jesteś na diecie bezglutenowej, możesz martwić się maltodekstryną, ponieważ ma ona w nazwie „słód”. Słód powstaje z jęczmienia, więc zawiera gluten. Jednak maltodekstryna jest bezglutenowa, nawet jeśli jest wytwarzana z pszenicy.

  6. Według grupy zwolenników Beyond Celiac, obróbka skrobi pszenicznej podczas tworzenia maltodekstryny czyni ją bezglutenową. Więc jeśli masz celiakię lub jesteś na diecie bezglutenowej, nadal możesz spożywać maltodekstrynę.

  7. Jeśli próbujesz schudnąć, będziesz chciał uniknąć maltodekstryny.

  8. Zasadniczo jest to słodzik i węglowodan bez wartości odżywczych i powoduje wzrost poziomu cukru we krwi. Poziom cukru w ​​maltodekstrynie może prowadzić do przyrostu masy ciała.

  9. Wreszcie, ponieważ często jest stosowany jako tani zagęszczacz lub wypełniacz, maltodekstryna jest zwykle wytwarzana z genetycznie zmodyfikowanej kukurydzy (GMO).

  10. Według FDA kukurydza GMO jest bezpieczna i spełnia wszystkie te same standardy, co rośliny niemodyfikowane genetycznie.

  11. Ale jeśli zdecydujesz się unikać GMO, nie oznacza to, że musisz unikać wszystkich pokarmów zawierających maltodekstrynę. Każda żywność oznaczona w Stanach Zjednoczonych jako ekologiczna musi być również wolna od GMO.

Dla osób z cukrzycą?

  1. Ponieważ maltodekstryna może powodować szybki wzrost poziomu cukru we krwi, osobom z cukrzycą lepiej byłoby w dużej mierze tego uniknąć.

  2. Jednak maltodekstryna jest często bezpieczna w małych dawkach. Powinieneś czuć się dobrze, dopóki spożywasz maltodekstrynę tylko w małych ilościach i zliczasz ją w całkowitej ilości węglowodanów na dzień.

  3. Jeśli nie masz pewności, jak wpłynie to na poziom cukru we krwi, częściej sprawdzaj poziom glukozy po dodaniu maltodekstryny do diety.

  4. Oznaki, że maltodekstryna spowodowała wzrost poziomu cukru we krwi, obejmują:

  5. Jeśli wystąpi którykolwiek z tych objawów, natychmiast sprawdź poziom cukru we krwi. Jeśli są zbyt wysokie, skontaktuj się z lekarzem.

  6. Niektóre sztuczne słodziki są uważane za lepszy wybór do zarządzania poziomem cukru we krwi. Jednak nowe badania obalają ten mit, ujawniając, że sztuczne słodziki wpływają na bakterie jelitowe i pośrednio wpływają na wrażliwość na insulinę.

Dobrze dla ciebie?

  1. Maltodekstryna ma wiele zalet.

  2. Kup: Kup maltodekstrynę.

  3. Ponieważ maltodekstryna jest szybko trawiącym węglowodanem, często jest zawarta w napojach sportowych i przekąskach dla sportowców. Dla kulturystów i innych sportowców próbujących przybrać na wadze maltodekstryna może być dobrym źródłem szybkich kalorii podczas lub po treningu.

  4. Ponieważ maltodekstryna nie zużywa tyle wody do trawienia, co niektóre węglowodany, jest to dobry sposób na szybkie kalorie bez odwodnienia. Niektóre badania pokazują również, że suplementy maltodekstryny mogą pomóc utrzymać moc beztlenową podczas ćwiczeń.

  5. Niektóre osoby z przewlekłą hipoglikemią przyjmują maltodekstrynę w ramach regularnego leczenia. Ponieważ maltodekstryna powoduje szybszy wzrost cukru we krwi, jest to skuteczne leczenie dla tych, którzy walczą o utrzymanie prawidłowego poziomu cukru we krwi.

  6. Jeśli ich poziom glukozy stanie się zbyt niski, mają szybkie rozwiązanie.

  7. Istnieją pewne dowody, że fermentacja maltodekstryny w jelitach może działać jako środek zapobiegający rakowi jelita grubego.

  8. Ostatnie badanie wykazało, że Fibersol-2, forma maltodekstryny odpornej na trawienie, ma działanie przeciwnowotworowe. Zapobiegł wzrostowi guza bez widocznych toksycznych skutków ubocznych.

  9. Badanie w European Journal of Nutrition wykazało, że odporna na trawienie maltodekstryna ma pozytywny wpływ na ogólne trawienie. Poprawił funkcje jelit, takie jak czas przejścia okrężnicy, objętość stolca i konsystencja stolca.

Alternatywy dla maltodekstryny?

  1. Typowe słodziki stosowane w kuchni domowej zamiast maltodekstryny obejmują:

  2. Są ​​to wszystkie substancje słodzące, które mogą powodować skoki i wzrost poziomu cukru we krwi, podobnie jak maltodekstryna. Rozważ użycie puree, tłuczonego lub pokrojonego w plasterki całych owoców do osłodzenia potraw za obfitość błonnika, słodyczy, witamin, minerałów, przeciwutleniaczy i zawartości wody.

  3. Inne środki zagęszczające, takie jak guma guar i pektyna, mogą być stosowane jako zamienniki do pieczenia i gotowania.

  4. Słodziki, które mogą nie wpływać tak bardzo na poziom cukru we krwi, o ile są spożywane z umiarem, obejmują:

  5. Alkohole cukrowe, takie jak polidekstroza, są używane do słodzenia żywności i można je znaleźć w żywności przetworzonej, która ma etykietę „bez cukru” lub „bez dodatku cukru”.

  6. Alkohole cukrowe są tylko częściowo wchłaniane przez organizm, co uniemożliwia im taki sam wpływ na poziom cukru we krwi jak inne substancje słodzące.

  7. Mimo to należy je ograniczyć do 10 gramów dziennie, aby zapobiec skutkom ubocznym żołądkowo-jelitowym, takim jak wzdęcia. Podaje się, że erytrytol jest często bardziej tolerowany.

Wiadomość na wynos?

  1. Podobnie jak cukier i inne proste węglowodany, maltodekstryna może stanowić część zdrowej diety, ale nie powinna być głównym daniem, szczególnie dla osób z cukrzycą i tych, którzy chcą utrzymać wagę.

  2. Dopóki go ograniczysz i zrównoważysz z błonnikiem i białkiem, maltodekstryna może dodawać cenne węglowodany i energię do diety sportowców i tych, którzy muszą zwiększyć poziom cukru we krwi.