Filtr
Resetuj
Sortuj wedługTrafność
vegetarianvegetarian
Resetuj
  • Składniki
  • Diety
  • Alergie
  • Odżywianie
  • Techniki
  • Kuchnie
  • Czas
Bez


Jaki jest najzdrowszy rodzaj ryżu?

Dolna linia

  1. Ryż jest podstawowym pożywieniem w wielu krajach i zapewnia miliardom ludzi na całym świecie niedrogie, pożywne źródło energii.

  2. Istnieje wiele odmian tego popularnego ziarna, które różnią się kolorem, smakiem i wartością odżywczą.

  3. Niektóre z nich są bogate w składniki odżywcze i silne związki roślin, które są korzystne dla zdrowia, a inne mają mniej imponujące profile żywieniowe.

  4. W tym artykule omówiono najbardziej pożywne rodzaje ryżu i dlaczego warto wybrać niektóre odmiany.

Zdrowe odmiany

  1. Dodatkowo powiązano to z szeregiem korzyści zdrowotnych w badaniach na zwierzętach.

  2. Na przykład badania na gryzoniach wskazują, że zastąpienie białego ryżu dzikim ryżem skutecznie zmniejsza poziomy trójglicerydów i cholesterolu, oporność na insulinę i stres oksydacyjny - duże czynniki ryzyka chorób serca (15, 16, 17 ).

  3. Dziki ryż jest dobrym źródłem witamin i minerałów, w tym witamin z grupy B, magnezu i manganu. Co więcej, badania pokazują, że jego aktywność przeciwutleniająca jest do 30 razy większa niż w przypadku białego ryżu (18).

  4. Poniższe odmiany ryżu mają cechy odżywcze, które wyróżniają je na tle innych.

  5. Ryż brązowy to ryż pełnoziarnisty, który usunięto zewnętrzną powłokę ochronną, znaną jako kadłub. W przeciwieństwie do białego ryżu, nadal zawiera warstwę otrębów i zarodki - które oba zawierają znaczną ilość składników odżywczych.

  6. Na przykład otręby z brązowego ryżu zawierają flawonoidowe przeciwutleniacze apigeninę, kwercetynę i luteolinę. Związki te odgrywają ważną rolę w zapobieganiu chorobom.

  7. Regularne spożywanie pokarmów bogatych w flawonoidy wiąże się z niższym ryzykiem chorób przewlekłych, takich jak choroby serca i niektóre nowotwory (1, 2).

  8. Brązowy ryż zapewnia podobną liczbę kalorii i węglowodanów jak biały ryż, w którym usunięto otręby i zarodki. Jednak brązowa odmiana ma około trzy razy więcej błonnika i ma wyższą zawartość białka (3).

  9. Zarówno błonnik, jak i białko promują uczucie sytości i pomagają utrzymać prawidłową wagę. Co więcej, wybór brązowego zamiast białego ryżu może pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi i insuliny, hormonu, który wspiera zdrowy poziom cukru we krwi (4).

  10. Badanie z udziałem 15 dorosłych osób z nadwagą wykazało, że ci, którzy jedli 7 uncji (200 gramów) brązowego ryżu przez 5 dni, mieli znacznie niższy poziom cukru i insuliny na czczo niż ci, którzy spożywali taką samą ilość biały ryż.

  11. Dodatkowo grupa brązowego ryżu doświadczyła zmiany procentowej insuliny na czczo, która była o 57% niższa niż 5-dniowa zmiana procentowa obserwowana w grupie białego ryżu (5).

  12. W rezultacie brązowy ryż może być lepszym wyborem dla osób z cukrzycą. Co więcej, jest bogaty w magnez, minerał, który odgrywa istotną rolę w metabolizmie cukru we krwi i insulinie (6).

  13. Odmiany czarnego ryżu, takie jak indonezyjski czarny ryż i tajski czarny ryż jaśminowy, mają głęboki czarny kolor, który często przechodzi w fioletowy po ugotowaniu.

  14. Ten typ jest czasem określany jako zakazany ryż, ponieważ w starożytnych Chinach mówi się, że był zarezerwowany dla rodziny królewskiej.

  15. Badania pokazują, że czarny ryż ma najwyższą aktywność przeciwutleniającą ze wszystkich odmian, co czyni go pożywnym wyborem (7).

  16. Przeciwutleniacze to związki, które chronią komórki przed uszkodzeniem spowodowanym nadmiarem cząsteczek zwanych wolnymi rodnikami, które przyczyniają się do stanu zwanego stresem oksydacyjnym.

  17. Stres oksydacyjny jest związany z postępem chorób przewlekłych, takich jak choroby serca, niektóre nowotwory i upośledzenie umysłowe (8).

  18. Czarny ryż jest szczególnie bogaty w antocyjany, grupę flawonoidowych pigmentów roślinnych, które mają silne właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne.

  19. Antocyjany mają również silne właściwości przeciwnowotworowe. Badania populacyjne sugerują, że wyższe spożycie żywności bogatej w antocyjany wiąże się z niższym ryzykiem niektórych nowotworów, w tym raka jelita grubego (9).

  20. Co więcej, w badaniach w probówkach antocyjany pochodzące z czarnego ryżu skutecznie hamują wzrost i rozprzestrzenianie się ludzkich komórek raka piersi (10).

  21. Odmiany czerwonego ryżu, takie jak czerwony ryż himalajski i czerwony ryż tajski, są głęboko pigmentowane i zawierają imponujący zestaw składników odżywczych i dobroczynnych związków roślinnych.

  22. Ten typ ma wyższą zawartość białka i błonnika niż odmiany białego ryżu, ale tam, gdzie naprawdę świeci, jest jego zawartość przeciwutleniaczy.

  23. Podobnie jak czarny ryż, jest wypełniony przeciwutleniaczami flawonoidowymi, w tym antocyjanami, apigeniną, myricetyną i kwercetyną.

  24. W rzeczywistości badania pokazują, że czerwony ryż ma znacznie większy potencjał do walki z wolnymi rodnikami i zawiera wyższe stężenia przeciwutleniaczy flawonoidowych niż brązowy ryż (11).

  25. Flawonoidy mogą pomóc zmniejszyć stan zapalny w organizmie, utrzymywać kontrolę poziomu wolnych rodników i mogą zmniejszyć ryzyko chorób przewlekłych, takich jak choroby serca i cukrzyca typu 2 (12, 13).

  26. Chociaż technicznie dziki ryż jest ziarnem traw wodnych, jest on powszechnie używany jak ryż w kuchni.

  27. Jest rozpoznawany jako pełnoziarnisty i zawiera około trzy razy więcej błonnika i znacznie więcej białka niż biały ryż, co czyni go bardziej sycącym wyborem (3, 14).

Mniej pożywne odmiany

  1. Nie ma nic złego w jedzeniu białego ryżu lub pakowanych mieszanek ryżu z umiarem, ale brakuje im wartości odżywczych wyżej wymienionych odmian.

  2. Biały ryż usunął łuskę, otręby i zarodki. Chociaż ten proces wydłuża okres przydatności produktu końcowego, składniki odżywcze i korzystne związki roślinne znajdujące się w otrębach i zarodkach są tracone podczas przetwarzania.

  3. W rezultacie zawiera mniej błonnika, białka, przeciwutleniaczy oraz niektórych witamin i minerałów niż brązowy ryż.

  4. Ponieważ biały ryż ma mniej błonnika i białka, jest również mniej sycący i ma większy wpływ na poziom cukru we krwi niż brązowy ryż (19).

  5. Jest znacznie niższy w przeciwutleniaczach niż brązowe, czarne, czerwone lub dzikie odmiany (20, 21).

  6. Chociaż niektóre pakowane mieszanki ryżu mogą stanowić zdrowy wybór, wiele innych zawiera dużo kalorii, sodu i niepotrzebnych składników.

  7. Na przykład 1 szklanka (150 gramów) porcji gotowego ryżu Teriyaki o smaku wuja Bena zawiera 870 mg sodu - prawie 38% zalecanego spożycia (22, 23).

  8. Spożywanie zbyt dużej ilości sodu może zwiększyć ryzyko poważnych chorób, takich jak choroby serca i udar mózgu (24).

  9. Ponadto przetworzone produkty mogą zawierać dodane cukry, sztuczne barwniki i konserwanty - składniki, które należy ograniczyć, aby uzyskać optymalne zdrowie (25, 26).

Który typ wybrać?

  1. Badania pokazują, że spożywanie pełnych ziaren zamiast ziaren rafinowanych poprawia zdrowie.

  2. Na przykład badanie przeprowadzone na ponad 197 000 osób wykazało, że zastąpienie 50 gramów dziennie białego ryżu taką samą ilością brązowego ryżu wiąże się z 16% niższym ryzykiem cukrzycy typu 2 ( 27).

  3. Całe ziarna są również powiązane ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca, otyłości i niektórych nowotworów (28).

  4. Dlatego wybór pełnego brązowego, czerwonego, czarnego lub dzikiego ryżu jest doskonałym wyborem dla zdrowia.

  5. Dodatkowo, te odmiany są bogatsze w przeciwutleniacze zwalczające choroby. Spożywanie diety bogatej w przeciwutleniacze może przynieść wiele korzyści zdrowotnych.

  6. Badania pokazują, że ludzie, którzy spożywają więcej przeciwutleniaczy w diecie - takich jak brązowy, czerwony, czarny lub dziki ryż - mają mniejsze ryzyko chorób takich jak zespół metaboliczny, depresja, niektóre nowotwory, i choroby serca (29, 30, 31, 32).

  7. Chociaż biały ryż jest zdrowy z umiarem, zastąpienie go odmianami pełnoziarnistymi z pewnością zapewni więcej składników odżywczych.

  8. Jeśli często spożywasz gotowe do spożycia posiłki ryżowe lub inne pakowane produkty ryżowe, wypróbuj jedną z zdrowszych odmian wymienionych powyżej.

  9. Przygotowanie własnego ryżu pozwala określić, jakie składniki chcesz dodać lub pominąć w swoim przepisie. Może to drastycznie ograniczyć spożycie sodu i innych dodatków, takich jak konserwanty i cukry.

Dolna linia

  1. Wybór niektórych odmian ryżu w stosunku do innych może być prostym sposobem na poprawę diety.

  2. Odmiany ryżu pełnoziarnistego zawierają otręby i zarodki, dostarczając więcej określonych składników odżywczych, takich jak błonnik, białko, przeciwutleniacze oraz niektóre witaminy i minerały.

  3. Wybór pełnoziarnistego ryżu na biały ryż może przynieść wiele korzyści zdrowotnych, a nawet zmniejszyć ryzyko cukrzycy typu 2, otyłości i chorób serca.

  4. Wybór ryżu o wyższej zawartości białka, błonnika, witamin, minerałów i przeciwutleniaczy zamiast produktów rafinowanych to sprytny i łatwy sposób na poprawę zdrowia.