Filtr
Resetuj
Sortuj wedługTrafność
vegetarianvegetarian
Resetuj
  • Składniki
  • Diety
  • Alergie
  • Odżywianie
  • Techniki
  • Kuchnie
  • Czas
Bez


Cukier buraczany kontra cukier trzcinowy: Który jest zdrowszy?

Dolna linia

  1. Szacuje się, że 55–60% całego cukru produkowanego w USA pochodzi z buraków cukrowych (1).

  2. Zarówno cukier buraczany, jak i cukier trzcinowy można znaleźć w różnych produktach spożywczych, w tym słodyczy, żywności przetworzonej, wypieków i napojów gazowanych.

  3. Jednak kilka wyróżnień wyróżnia te dwa powszechne rodzaje cukru.

  4. W tym artykule omówiono różnice między burakiem i cukrem trzcinowym, aby ustalić, czy jest zdrowszy.

Co to jest cukier buraczany?

  1. Cukier buraczany pochodzi z rośliny buraka cukrowego, warzywa korzeniowego blisko spokrewnionego z burakami i kapustą (2).

  2. Wraz z trzciną cukrową buraki cukrowe są jednymi z najczęstszych roślin wykorzystywanych do produkcji cukru białego (3).

  3. Buraki cukrowe są również wykorzystywane do produkcji innych rodzajów rafinowanego cukru, takich jak melasa i brązowy cukier (4).

  4. Ponieważ jednak źródło cukru nie zawsze jest ujawniane na produktach spożywczych i etykietach, ustalenie, czy zawierają cukier buraczany czy trzcinowy, może być trudne.

Różnice w produkcji

  1. Jedną z największych różnic między burakiem cukrowym a cukrem trzcinowym jest sposób ich przetwarzania i produkcji.

  2. Cukier buraczany powstaje przy użyciu procesu, który polega na cienkim krojeniu buraków cukrowych w celu wydobycia naturalnego soku cukrowego.

  3. Sok jest oczyszczany i podgrzewany w celu uzyskania skoncentrowanego syropu, który krystalizuje się z wytworzeniem granulowanego cukru.

  4. Cukier trzcinowy jest wytwarzany podobną metodą, ale czasami jest przetwarzany przy użyciu zwęglacza kości, składnika wytwarzanego przez zwęglenie kości zwierząt. Zwęglik kostny pomaga wybielać i filtrować biały cukier (5).

  5. Chociaż węgiel kostny nie znajduje się w produkcie końcowym, ludzie chcący ograniczyć spożycie żywności wytwarzanej z produktów pochodzenia zwierzęcego - takich jak weganie lub wegetarianie - mogą wziąć to pod uwagę.

  6. Należy pamiętać, że inne produkty, takie jak węgiel aktywny na bazie węgla, są często używane w przetwarzaniu białego cukru jako wegańska alternatywa dla zwęglenia kości (6).

Działa inaczej w przepisach

  1. Chociaż cukier trzcinowy i cukier buraczany są prawie identyczne pod względem odżywczym, mogą działać inaczej w przepisach.

  2. Jest to przynajmniej częściowo spowodowane wyraźnymi różnicami w smaku, które mogą mieć wpływ na to, jak rodzaje cukru zmieniają smak twoich potraw.

  3. Cukier buraczany ma ziemisty, utleniony aromat i smak cukru palonego, podczas gdy cukier trzcinowy charakteryzuje się słodszym posmakiem i bardziej owocowym aromatem (7).

  4. Ponadto niektórzy szefowie kuchni i piekarze stwierdzają, że różne rodzaje cukru zmieniają teksturę i wygląd produktu końcowego w niektórych przepisach.

  5. Mówi się, że cukier trzcinowy łatwiej karmelizuje i daje bardziej jednolity produkt niż cukier buraczany. Z drugiej strony cukier buraczany może tworzyć chrupiącą konsystencję i ma niepowtarzalny smak, który dobrze sprawdza się w przypadku niektórych wypieków.

Podobny skład odżywczy

  1. Może istnieć kilka różnic między cukrem trzcinowym i cukrowym, ale pod względem odżywczym oba są prawie identyczne.

  2. Bez względu na źródło rafinowany cukier jest zasadniczo czystą sacharozą, związkiem złożonym z cząsteczek glukozy i fruktozy (8).

  3. Z tego powodu spożywanie dużych ilości cukru buraczanego lub trzcinowego może przyczynić się do zwiększenia masy ciała i rozwoju chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca, choroby serca i problemy z wątrobą (9).

  4. Organizacje zdrowotne, takie jak American Heart Association, zalecają ograniczenie spożycia dodatku cukru do mniej niż 6 łyżeczek do herbaty (24 gramów) dziennie dla kobiet i mniej niż 9 łyżeczek do herbaty (36 gramów) na dzień dla mężczyzn (10).

  5. Odnosi się to do wszystkich form cukru trzcinowego i buraczanego, w tym cukru białego, brązowego cukru, melasy, turbinado i cukru występującego w wielu przetworzonych produktach spożywczych, takich jak słodycze, napoje bezalkoholowe i desery.

Często modyfikowany genetycznie

  1. Wielu konsumentów woli cukier trzcinowy niż cukier buraczany ze względu na obawy dotyczące organizmów genetycznie zmodyfikowanych (GMO).

  2. W USA szacuje się, że około 95% buraków cukrowych jest zmodyfikowanych genetycznie (11).

  3. I odwrotnie, cała trzcina cukrowa produkowana obecnie w USA jest uważana za niemodyfikowaną genetycznie.

  4. Niektórzy ludzie opowiadają się za genetycznie zmodyfikowanymi uprawami jako trwałym źródłem pożywienia, które jest wysoce odporne na owady, herbicydy i ekstremalne warunki pogodowe (12).

  5. Tymczasem inni wolą unikać GMO ze względu na obawy związane z opornością na antybiotyki, alergie pokarmowe i inne możliwe negatywne skutki dla zdrowia (13).

  6. Chociaż niektóre badania na zwierzętach wykazały, że spożycie GMO może powodować toksyczne skutki dla wątroby, nerek, trzustki i układu rozrodczego, badania nad wpływem na ludzi są nadal ograniczone (14).

  7. Jednak inne badania wykazały, że ludzie mogą bezpiecznie jeść uprawy GMO i że zawierają profil składników odżywczych porównywalny z konwencjonalnymi uprawami (15, 16).

  8. Jeśli martwisz się uprawami GMO, najlepiej wybrać cukier trzcinowy lub cukier buraczany bez GMO, aby zminimalizować ekspozycję na GMO.

Dolna linia

  1. Burak i cukier trzcinowy różnią się nieznacznie smakiem i mogą działać inaczej w gotowaniu i pieczeniu.

  2. W przeciwieństwie do cukru trzcinowego, cukier buraczany jest wytwarzany bez zwęglenia kości, co może być ważne dla wegan i wegetarian.

  3. Mimo to niektórzy wolą cukier trzcinowy, ponieważ mniej prawdopodobne jest, że zawiera składniki GMO.

  4. Jednak jeśli chodzi o to, zarówno cukier buraczany, jak i cukier trzcinowy składają się z sacharozy, która może być szkodliwa dla zdrowia, gdy jest spożywana w nadmiarze.

  5. Dlatego, chociaż mogą występować różnice między tymi dwiema formami cukru, spożycie każdego rodzaju powinno być utrzymywane z umiarem w ramach zdrowej diety.