Filtr
Resetuj
Sortuj wedługTrafność
vegetarianvegetarian
Resetuj
  • Składniki
  • Diety
  • Alergie
  • Odżywianie
  • Techniki
  • Kuchnie
  • Czas
Bez


Co to jest kwas cytrynowy i czy jest dla ciebie zły?

Na wynos

  1. Kwas cytrynowy występuje naturalnie w owocach cytrusowych, zwłaszcza cytrynach i limonkach. To daje im cierpki, kwaśny smak.

  2. Wytworzona postać kwasu cytrynowego jest powszechnie stosowana jako dodatek do żywności, środków czyszczących i suplementów diety.

  3. Jednak ta wyprodukowana forma różni się od naturalnie występującej w owocach cytrusowych.

  4. Z tego powodu możesz się zastanawiać, czy jest to dla ciebie dobre czy złe.

  5. W tym artykule wyjaśniono różnice między naturalnym a wytwarzanym kwasem cytrynowym, a także przedstawiono jego zalety, zastosowania i bezpieczeństwo.

Co to jest kwas cytrynowy?

  1. Kwas cytrynowy został po raz pierwszy uzyskany z soku z cytryny przez szwedzkiego badacza w 1784 r. (1).

  2. Bezwonny i bezbarwny związek produkowano z soku z cytryny do wczesnych lat XX wieku, kiedy naukowcy odkryli, że można go również wytwarzać z czarnej pleśni Aspergillus niger, która tworzy kwas cytrynowy, gdy odżywia się cukrem (1, 2).

  3. Ze względu na kwaśny, kwaśny smak kwas cytrynowy jest stosowany głównie jako środek aromatyzujący i konserwujący - szczególnie w napojach bezalkoholowych i cukierkach.

  4. Służy również do stabilizacji lub konserwacji leków oraz jako środek dezynfekujący przeciwko wirusom i bakteriom.

Naturalne źródła żywności

  1. Owoce cytrusowe i ich soki to najlepsze naturalne źródła kwasu cytrynowego (3).

  2. W rzeczywistości słowo citric pochodzi od łacińskiego słowa citrus (2).

  3. Przykłady owoców cytrusowych obejmują:

  4. Inne owoce zawierają także kwas cytrynowy, ale w mniejszych ilościach. Obejmują one:

  5. Napoje lub produkty spożywcze zawierające te owoce - takie jak keczup w przypadku pomidorów - również zawierają kwas cytrynowy.

  6. Kwas cytrynowy nie występuje naturalnie, ale jest również produktem ubocznym produkcji sera, wina i pieczywa na zakwasie.

  7. Kwas cytrynowy wymieniony w składnikach żywności i suplementów jest wytwarzany - a nie to, co naturalnie znajduje się w owocach cytrusowych (4).

  8. Wynika to z faktu, że produkcja tego dodatku z owoców cytrusowych jest zbyt droga, a popyt znacznie przewyższa podaż.

Sztuczne źródła i zastosowania

  1. Właściwości kwasu cytrynowego sprawiają, że jest on ważnym dodatkiem dla różnych gałęzi przemysłu.

  2. Szacuje się, że około 70% wyprodukowanego kwasu cytrynowego, suplementy farmaceutyczne i dietetyczne zużywają około 20%, a pozostałe 10% to środki czyszczące (4).

  3. Wytwarzany kwas cytrynowy jest jednym z najczęstszych dodatków do żywności na świecie.

  4. Służy do zwiększenia kwasowości, poprawy smaku i zachowania składników (5).

  5. Napoje gazowane, soki, napoje w proszku, cukierki, mrożonki i niektóre produkty mleczne często zawierają wytwarzany kwas cytrynowy.

  6. Jest także dodawany do owoców i warzyw w puszkach w celu ochrony przed botulizmem, rzadką, ale poważną chorobą wywołaną przez wytwarzające toksyny bakterie Clostridium botulinum.

  7. Kwas cytrynowy jest podstawowym produktem podstawowym w lekach i suplementach diety.

  8. Jest dodawany do leków, aby pomóc ustabilizować i zachować aktywne składniki, i służy do poprawy lub maskowania smaku leków do żucia i na bazie syropów (6).

  9. Suplementy mineralne, takie jak magnez i wapń, mogą zawierać kwas cytrynowy - w postaci cytrynianu - również w celu zwiększenia wchłaniania.

  10. Kwas cytrynowy jest użytecznym środkiem dezynfekującym przeciwko różnorodnym bakteriom i wirusom (7, 8, 9).

  11. Badanie w probówkach wykazało, że może być skuteczne w leczeniu lub profilaktyce ludzkiego norowirusa, wiodącej przyczyny chorób przenoszonych przez żywność (10).

  12. Kwas cytrynowy jest sprzedawany na rynku jako ogólny środek dezynfekujący i czyszczący do usuwania szumowiny mydlanej, plam z twardej wody, wapna i rdzy.

  13. Jest uważany za bezpieczniejszą alternatywę dla konwencjonalnych środków dezynfekujących i czyszczących, takich jak quat i chlorowy wybielacz (1).

Korzyści zdrowotne i wykorzystanie ciała

  1. Kwas cytrynowy ma wiele imponujących korzyści zdrowotnych i funkcji.

  2. Cytrynian - ściśle związana cząsteczka kwasu cytrynowego - jest pierwszą cząsteczką, która powstaje podczas procesu zwanego cyklem kwasu cytrynowego.

  3. Znane również jako kwas trikarboksylowy (TCA) lub cykl Krebsa, te reakcje chemiczne w twoim ciele pomagają przekształcić jedzenie w energię użytkową (11).

  4. Ludzie i inne organizmy czerpią większość energii z tego cyklu.

  5. Dodatkowe minerały są dostępne w różnych postaciach.

  6. Ale nie wszystkie formy są sobie równe, ponieważ twoje ciało wykorzystuje niektóre bardziej efektywnie.

  7. Kwas cytrynowy zwiększa biodostępność minerałów, pozwalając twojemu ciału lepiej je wchłonąć (12, 13, 14).

  8. Na przykład cytrynian wapnia nie wymaga kwasu żołądkowego do wchłaniania. Ma również mniej skutków ubocznych - takich jak gaz, wzdęcia lub zaparcia - niż inna postać zwana węglanem wapnia (15, 16).

  9. Zatem cytrynian wapnia jest lepszą opcją dla osób z mniejszą ilością kwasu żołądkowego, takich jak osoby starsze.

  10. Podobnie magnez w postaci cytrynianu jest wchłaniany bardziej kompletnie i jest bardziej biodostępny niż tlenek magnezu i siarczan magnezu (17, 18, 19).

  11. Kwas cytrynowy poprawia również wchłanianie suplementów cynku (20).

  12. Kwas cytrynowy - w postaci cytrynianu potasu - zapobiega tworzeniu się nowych kamieni nerkowych i rozbija te, które już powstały (21, 22, 23).

  13. Kamienie nerkowe to stałe masy wykonane z kryształów, które zazwyczaj pochodzą z nerek.

  14. Kwas cytrynowy chroni przed kamieniami nerkowymi, czyniąc mocz mniej sprzyjającym tworzeniu się kamieni (24).

  15. Kamienie nerkowe są często traktowane kwasem cytrynowym jako cytrynian potasu. Jednak spożywanie pokarmów bogatych w ten naturalny kwas - takich jak owoce cytrusowe - może oferować podobne korzyści zapobiegające kamieniom (3, 25).

Bezpieczeństwo i ryzyko

  1. Wytworzony kwas cytrynowy jest ogólnie uznawany za bezpieczny (GRAS) przez Food and Drug Administration (FDA) (5).

  2. Nie istnieją żadne badania naukowe dotyczące bezpieczeństwa wytwarzanego kwasu cytrynowego spożywanego w dużych ilościach przez długi czas.

  3. Mimo to pojawiły się doniesienia o chorobach i reakcjach alergicznych na dodatek.

  4. W jednym raporcie stwierdzono ból stawów z obrzękiem i sztywnością, ból mięśni i brzucha, a także duszność u czterech osób po spożyciu żywności zawierającej wytwarzany kwas cytrynowy (4).

  5. Tych samych objawów nie zaobserwowano u osób spożywających naturalne formy kwasu, takie jak cytryny i limonki.

  6. Naukowcy potwierdzili, że nie mogą udowodnić, że wytwarzany kwas cytrynowy był odpowiedzialny za te objawy, ale zalecili dalsze badanie jego zastosowania w żywności i napojach.

  7. W obu przypadkach naukowcy zasugerowali, że objawy najprawdopodobniej były związane z pleśnią stosowaną do produkcji kwasu cytrynowego, a nie z samym związkiem.

Dolna linia

  1. Kwas cytrynowy występuje naturalnie w owocach cytrusowych, ale wersje syntetyczne - wytwarzane z rodzaju pleśni - są powszechnie dodawane do żywności, leków, suplementów i środków czyszczących.

  2. Podczas gdy pozostałości pleśni z procesu produkcyjnego mogą wywoływać alergie w rzadkich przypadkach, kwas cytrynowy jest ogólnie uważany za bezpieczny.