Filtr
Resetuj
Sortuj wedługTrafność
vegetarianvegetarian
Resetuj
  • Składniki
  • Diety
  • Alergie
  • Odżywianie
  • Techniki
  • Kuchnie
  • Czas
Bez

Restauracja na dachu creme brulee
 
 
10 creme brulees, 10 PorcjePTM1H10 min

Restauracja na dachu creme brulee


Pracowałem przez krótki czas jako kierownik wyśmienitej restauracji bufetowej The Roof w centrum Salt Lake City w stanie Utah. To przepis wprost z książki kucharskiej na jeden z najpopularniejszych deserów w restauracji.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Przygotowanie

  1. Rozgrzej piekarnik do 140 stopni. W solidnym rondlu rozgrzej śmietanę, aż się zagotuje. Tymczasem w średniej misce ubij żółtka, cukier 1/4 szklanki i wanilię, aż się połączą. .
  2. W małym rondlu rozpuść i wypal ½ szklanki cukru, aż stanie się jasnym karmelowym kolorem. Ostrożnie ubij cukier w śmietanę i mieszankę jaj, aż dobrze się wymiesza.
  3. Umieść dziesięć 57 gramowych ramek w 23 x centymetrowej patelni do pieczenia. Równomiernie rozprowadź śmietanę między kostkami. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku i wlej gorącą wodę do formy do pieczenia, aż osiągnie głębokość ¼ centymetra.
  4. Piec przez 30 - 40 minut (aż do pojawienia się zestawów po delikatnym potrząśnięciu). Wyjąć ramekiny z wody, ochłodzić i ochłodzić.
  5. Aby obsłużyć, posyp dodatkowym cukrem ¼ szklanki równomiernie na wierzchu kremów. Wypal cukier za pomocą palnika, aż będzie karmelowo brązowy.
  6. Udekoruj świeżymi jagodami.



Pokochałem to

Opinie